2-乙基-3-甲基吡嗪
英文名称: 2-Ethyl-3-Methylpyrazine
分子式:C7H10N2
分子量:122.17
CAS:15707-23-0
FEMA:3155
理化指标:
外观:为无色或淡黄色液体。
沸点:57℃/1333 Pa。
相对密度d204: 0.9870。
折射率n20D :1.5033。
闪点:57℃。
香气:具有坚果香、花生香、霉味、谷物样、面包香。
存在:天然存在于咖啡、榛子、花生、土豆、坚果中。
制备:可由乙二胺和2,3-戊二酮为原料,脱水缩合反应,再脱氢而得。
应用:CoE编号为548。中国GB 2760-1996(1997年增补)批准为允许使用的食用香料。用于调配花生、坚果、可可、爆玉米花香型食用香精。 在最终加香食品中浓度约为3mg/kg。